الموجز
المفلَّق الحساوي طبق تراثي شعبي شهير في محافظة
الأحساء بالمملكة العربية السعودية، يُحضَّر باستخدام جريش القمح الكامل الذي يُحمَّص ثم يُضاف إليه المرق الغني بالبهارات التقليدية، مثل الهيل والقرنفل والقرفة، مع مُكوّنات أخرى كالبصل والطماطم.
عادةً ما يُطهى المفلَّق مع الروبيان أو لحم
الضأن أو
الدجاج. وتعود تسميته إلى طريقة تحضيره، فكلمة "مفلَّق" في اللهجة المحلية للأحساء مشتقة من الفعل "فَلَقَ"، الذي يعني "شَطَرَ"؛ إذ يُحضَّر المفلق عن طريق جَرْش حبوب القمح الكاملة، أي فَلْقها وكسرها إلى قطع صغيرة، ثم تحميصها.
يُقدَّم المفلَّق في المناسبات الاجتماعية، ويُعَد أحد رموز الهوية الأحسائية.
تاريخه وأصوله
يُعَد المفلّق جزءًا من التراث الغذائي في محافظة الأحساء، وهو نوع من القمح الناعم المطبوخ، ويُطهى مع الروبيان أو الدجاج أو لحم الضأن[1].
يُحضَّر المفلق عن طريق جَرْش حبوب القمح الكاملة، أي كسرها إلى قطع صغيرة، ثم تحميصها، وهذه العملية هي أساس تسميته، فهو "مفلوق" أو مجروش لأن حبة الجريش تُفلَق أو تنكسر إلى نصفين خلال التحميص، ما يميزها عن القمح الكامل أو المطحون (الدقيق). يشار إلى أن المفلّق يختلف عن الهريس في درجة الطحن والتجهيز، فالهريس مطحون وناعم أكثر، بينما المفلّق جريش خشن يَتحمَّص ويُطهى بطرق دقيقة.
يُبرِز هذا النوع من الأطباق نهجَ الطهو الذي يرتكز على الحبوب المحلية والمُكوّنات البسيطة المتوفرة، ويظهر في وجبات المناسبات، ويعكس طبيعة الحياة الزراعية القديمة في الأحساء، حين كانت المحاصيلُ المحلية أساسَ الغذاء. ونظرًا لأن المفلّق يُصنَع من القمح الكامل المجروش المُحمَّص، فهو ينتمي إلى عائلة الأطباق التي تعتمد على هذه الحبوب مثل الجريش والهريس، وهي أطباق شائعة في الجزيرة العربية منذ زمن بعيد.
غير أن المصادر الدقيقة بشأن تاريخ بداية هذا الطبق محدودة، والمعرفة به متوارثة شفويًا في المجتمع الأحسائي.
مكوّناته
يتكوَّن طبق المفلّق الحساوي في الأساس من جريش القمح الناعم، وهو قاعدة هذا الطبق، ويُحمَّص من دون زيت حتى يكتسب لونًا بنيًا فاتحًا. ثم يُضاف إليه الروبيان أو لحم الضأن أو الدجاج. وتشمل المكونات الأخرى: الطماطم (غالبًا مطحونة أو مفرومة)، والبصل، ومجموعة من البهارات، مثل القرفة والقرنفل والهيل والكزبرة والزنجبيل، ومعجون الطماطم، واللُّومِي (الليمون المجفَّف)، مع استخدام الزيت النباتي أو
السمن في الطهو[2].
طريقة التحضير
يُقلَى البصل بالزيت حتى يَذبُل، ثم يضاف الروبيان (أو الدجاج أو اللحم) ويُقلّب حتى يتغيَّر لونه، ثم تُضاف الطماطم، ويُترك المزيج على النار لبضع دقائق. ثم تُضاف البهارات والقرفة والقرنفل، ويضاف الماء بمقدار مناسب، ثم يُحمَّص الجريش في مقلاة من دون زيت حتى يتحوَّل لونه، ثم يضاف إلى المرق، ويُطهى على نار خفيفة، مع التحريك من حين إلى آخر حتى ينضج (نحو 30 دقيقة)[3].
القيمة الغذائية
يُعَد طبق المفلّق الحساوي وجبة غنية تستمد قيمتها الغذائية من مكوناتها الطبيعية التي تجتمع لتقدِّم فوائدَ صحية متعددة. ويعتمد الطبق في أساسه على جريش القمح الكامل، وهو مصدر ممتاز للألياف الغذائية التي تسهم في تحسين عملية الهضم، وتساعد على الشعور بالشبع لأوقات أطول، إضافة لاحتوائه على البروتين النباتي والمعادن المهمة مثل الحديد والمغنيسيوم. وعند إضافة البروتين الحيواني مثل لحم الضأن أو الدجاج أو الروبيان، يصبح الطبق مصدرًا غنيًا بالبروتينات الكاملة التي تدعم بناء العضلات ووظائف الجسم الحيوية.
وتُسهم البهارات التقليدية المستخدَمة، مثل القرفة والقرنفل والهيل، في إضافة مضادات الأكسدة التي تحارب الالتهابات، فضلًا عن نكهتها المميزة. وبذلك، يجمع المفلق بين
الكربوهيدرات المعقَّدة والبروتينات والألياف، ما يجعله خيارًا غذائيًا مفيدًا، مع ضرورة مراعاة حجم الدهون المستخدمة عبر الزيت أو السمن، وأخذ
السعرات الحرارية للطبق في الحسبان.
المراجع
"بعد ظهوره في مخرج 7.. هذه طريقة عمل المفلق الحساوي".
الجوهرة. 9/5/2020. في:
https://acr.ps/hByaR2q
الجابر، مريم. "السعودية.. ما هو "المفلق الحساوي" الذي ظهر بمسلسل مخرج 7؟".
العربية نت. 9/5/2020. في:
https://acr.ps/hByaQJf
"المفلق الحساوي بالروبيان".
الجميلة. 25/3/2022. في:
https://acr.ps/hByaQtC
[1] مريم الجابر، "السعودية.. ما هو "المفلق الحساوي" الذي ظهر بمسلسل مخرج 7؟"، العربية نت، 9/5/2020، شوهد في 7/11/2025، في:
https://acr.ps/hByaQJf
[2] "المفلق الحساوي بالروبيان"،
الجميلة، 25/3/2022، شوهد في 7/11/2025، في:
https://acr.ps/hByaQtC
[3]بعد ظهوره في مخرج 7.. هذه طريقة عمل المفلق الحساوي"، الجوهرة، 9/5/2020، شوهد في 7/11/2025، في:
https://acr.ps/hByaR2q
